Zašto maslinovo ulje peče u grlu

Zašto maslinovo ulje peče u grlu?

Mnogi ljudi svakodnevno koriste maslinovo ulje, ali ih iznenadi blago peckanje u grlu. Je li to greška? Je li ulje pokvareno? Ne – lagano peckanje znak je kvalitete i svježine ekstra djevičanskog maslinovog ulja, što potvrđuju i domaći stručnjaci za prehranu i maslinarstvo.

Obiteljska gospodarstva poput OPG Branko Marinov, koja masline beru ručno i odmah ih hladno prešaju, zadržavaju ovu karakterističnu pikantnost – i s njom visoku razinu vrijednih prirodnih spojeva koji se u velikoj mjeri gube kod industrijske prerade.

Polifenoli i oleokantal – prirodni saveznici

Peckanje u grlu uglavnom uzrokuju polifenoli, sekundarni biljni spojevi koji maslinu štite od štetnika i oksidacije. Riječ je o prirodnom obrambenom mehanizmu biljke, čiju ulogu detaljno objašnjavaju hrvatski maslinari i nutricionisti.

Kada se masline beru ranije, dok su još zelene, koncentracija polifenola doseže svoj maksimum. Među njima se posebno ističe oleokantal – spoj zaslužan za karakteristično peckanje u grlu, ali i za snažno protuupalno djelovanje, koje se u medicinskim krugovima često uspoređuje s blagim djelovanjem ibuprofena, kako navode stručnjaci Kliničkog bolničkog centra Split.

Polifenoli maslinovom ulju daju gorčinu i pikantnost, što se u struci smatra ključnim znakom kvalitete. Vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje može sadržavati između 500 i 1000 mg polifenola po kilogramu ulja, a upravo ti spojevi neutraliziraju slobodne radikale, smanjuju upalne procese i štite kardiovaskularni sustav, kako ističu stručni portali o prehrani i zdravlju.

Razlike u kvaliteti maslinovog ulja

Ne peče svako maslinovo ulje – i to s razlogom. Industrijska i rafinirana ulja prolaze kroz procese zagrijavanja i filtracije, pri čemu gube većinu polifenola. Takva ulja imaju blag okus, ali i znatno manju nutritivnu vrijednost, što naglašavaju domaći poljoprivredni stručnjaci.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiva se isključivo mehaničkim postupcima, bez primjene topline i kemikalija, te ne smije imati senzorne nedostatke. Kvalitetno ulje miriše na svježu travu, bilje i zelenu jabuku, a okus mu je uravnoteženo gorak i pikantan, što potvrđuju i istraski maslinari.

Veliku ulogu ima i sorta masline. Sorte poput Coratina i Picual prirodno su bogate polifenolima i imaju izraženiju pikantnost, dok je Arbequina blaža i aromatičnija. Upravo zato OPG Branko Marinov koristi više autohtonih sorti iz primoštenskog kraja kako bi postigao sklad gorčine, voćnosti i pikantnosti.

Vrlina ili mana – razbijanje mitova

Rašireno je mišljenje da peckanje znači da je ulje užeglo. Struka ističe suprotno – pikantnost je jasan pokazatelj svježine i visokog udjela polifenola, kako objašnjavaju iskusni istarski maslinari.

Neugodno, metalno ili ustajalo peckanje može upućivati na oksidaciju i loše skladištenje. Dobra maslinova ulja kratko i ugodno peckaju, a zatim ostavljaju svjež, čist i dugotrajan okus.

U OPG Branko Marinov masline se beru u optimalnoj fazi zrelosti kako bi se očuvala ravnoteža između punog okusa i zdravstvenih benefita.

Primjena u kuhinji

Pikantno maslinovo ulje idealno je za salate, bruschette, grillano povrće i meso, jer jelima daje dubinu i izražen mediteranski karakter. Blaža ulja bolje se uklapaju u deserte i umake, dok su ulja bogata polifenolima stabilnija i pri laganom prženju, kako navode stručnjaci za gastronomiju.

Čuvanje i kupnja

Maslinovo ulje treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu, dobro zatvoreno, kako bi se spriječila oksidacija. Preporučuju se tamne staklene boce i kupnja manjih količina, što savjetuju stručnjaci za prehranu.

Kupnjom kod provjerenih proizvođača poput OPG Branko Marinov osigurava se transparentno porijeklo, svježina i autentična kvaliteta maslinovog ulja.

FAQ (Često postavljana pitanja)