Što znači ZOI i zašto je važna za vino Babić

U svijetu vina sve se češće govori o autentičnosti. Ljudi žele znati odakle vino dolazi, tko ga je proizveo i zašto je baš takvo kakvo jest. Upravo iz tog razloga postoje oznake poput ZOI – Zaštićena oznaka izvornosti. Iako se često spominje na etiketama, njezino pravo značenje mnogima je i dalje nejasno. ZOI nije marketinška oznaka niti dodatni ukras na boci. Ona je sustav zaštite porijekla, kvalitete i identiteta vina.

Kod vina Babić, ZOI ima posebno značenje jer štiti jedno od najkarakterističnijih vina Dalmacije – vino koje ne može nastati bilo gdje drugdje.

                          ZOI – jamstvo porijekla i autentičnosti vina Babić

Što je ZOI (Zaštićena oznaka izvornosti)?

ZOI znači da proizvod, u ovom slučaju vino, mora u potpunosti potjecati s točno određenog geografskog područja i biti proizveden prema strogo propisanim pravilima. Ta pravila obuhvaćaju sve: od sorte grožđa, položaja vinograda, prinosa po trsu, načina uzgoja, vremena berbe pa sve do vinifikacije.

Drugim riječima, ZOI jamči da vino:

• dolazi s točno definiranog područja

• proizvedeno je od dopuštene (često autohtone) sorte

• slijedi tradicionalne i kontrolirane metode proizvodnje

• ne može se „kopirati“ ili proizvesti izvan tog područja

Ako se i samo jedan od tih uvjeta prekrši, vino gubi pravo na oznaku ZOI.

ZOI nije birokracija – to je zaštita identiteta

Česta je zabluda da je ZOI samo administrativna kategorija. U stvarnosti, ona postoji kako bi zaštitila vino od uniformnosti. Bez takvih oznaka, vina bi se prilagođavala trendovima, a ne mjestu iz kojeg dolaze. ZOI prisiljava proizvođača da poštuje terroir – tlo, klimu, položaj i tradiciju.

To znači da vino s oznakom ZOI ne mora biti „mekše“, „modernije“ ili „lakše pitko“ samo zato što je to trenutno popularno. Ono mora biti vjerno svom podrijetlu, čak i kada je to zahtjevno.

Kako to funkcionira u Francuskoj?

Francuska je najpoznatiji primjer sustava zaštite porijekla. Nazivi poput Bordeauxa, Burgundije ili Rhône doline nisu samo regije – oni su strogo definirani sustavi pravila. Vinar u Burgundiji ne može raditi vino kako želi. On mora poštovati sortu, položaj, stil i tradiciju.

Važno je razumjeti: sustav ZOI u Hrvatskoj temelji se na istom principu. Pravila su jednako ozbiljna, kontrole su stroge, a filozofija je ista – porijeklo je važnije od trenda.

Razlika nije u sustavu, nego u percepciji. Francuska ima stoljeća reputacije. Hrvatska tek uči pričati svoju priču.

Babić i ZOI – vino koje ne može biti „drugačije“

Babić je sorta koja najbolje pokazuje zašto je ZOI važna. To je vino koje nastaje na kamenitim, siromašnim tlima, pod jakim suncem i uz utjecaj vjetra. Prinosi su niski, trsovi se muče, a grožđe sazrijeva sporo i koncentrirano.

ZOI za Babić znači da:

• grožđe dolazi isključivo s definiranih dalmatinskih položaja

• prinosi su ograničeni

• stil vina mora odražavati sortu i terroir, a ne tehnološke intervencije

Zbog toga Babić nikada neće biti lagano, neutralno vino. Njegova snaga, struktura i ponekad sirovost nisu mana, nego dokaz porijekla. ZOI štiti upravo tu istinu.

Barrique i ZOI – gdje je granica?

Često se postavlja pitanje: može li vino s oznakom izvornosti odležavati u drvu? Može, ali uz jasnu filozofiju. Kod ZOI vina, barrique nikada ne smije preuzeti glavnu ulogu. Drvo je alat, a ne cilj.

Kod Babića s oznakom ZOI, odležavanje u hrastu služi:

• za stabilnost

• za dodatnu strukturu

• za dugovječnost vina

Ali ne smije sakriti sortu, kamen, sunce i podneblje. To je isti pristup kakav imaju ozbiljna vina juga Francuske – terroir uvijek ostaje ispred tehnike.

Zašto je ZOI važna za potrošača?

Za kupca, ZOI znači povjerenje. Ona govori da vino nije proizvedeno slučajno, niti prilagođeno tržištu na brzinu. Govori da iza boce stoji regija, pravila i odgovornost.

U svijetu u kojem je sve lakše kopirati, ZOI je jamstvo da ono što pijete ima stvarno podrijetlo.

Zaključak

Zaštićena oznaka izvornosti nije oznaka prestiža, nego oznaka iskrenosti. Ona ne garantira da će se vino svima svidjeti – ali garantira da je vino istinito.

Babić s oznakom ZOI ne pokušava biti nešto drugo. Ne imitira Francusku, Italiju ili bilo koga drugog. On stoji tamo gdje je nastao – na kamenu Dalmacije – i govori svojim glasom.

A upravo u tome je njegova vrijednost.