Uvod: Kad kap postane priča
Rakija lozovača je više od pića – to je simbol dalmatinske tradicije, obiteljske topline i kamene upornosti…
Postoji miris koji vraća u djetinjstvo. Zvuk kotla u dvorištu. Smijeh, toplina, kamen, loza, ruke koje znaju kad je gotovo i oči koje prepoznaju savršen trenutak.
To nije samo rakija – to je lozovača.
Tekuća poveznica generacija, simbol domaćeg duha i upornosti naroda koji je znao kako iz kamena izvući život.
U Dalmaciji se kaže: “Bez lozovače – nema kuće.”
A tamo gdje se kamen grli s lozom, u Primoštenu, OPG Branko Marinov čuva upravo tu tradiciju – onu koja ne mjeri uspjeh u litrama, već u ljubavi prema zemlji i onome što iz nje dolazi.
Kušaj našu lozovaču – čistu, jednostavnu i poštenu, baš kakva i treba biti.
Što je zapravo rakija lozovača?
Lozovača je rakija dobivena destilacijom prevrelog grožđa ili vina, poznata i kao „rakija od loze“. To je jedno od najstarijih dalmatinskih pića, s korijenima koji sežu sve do antičkih vremena.
Iako ju mnogi poistovjećuju s komovicom, razlika je ključna:
-
Lozovača se pravi od grožđa – svježeg, zrelog, punog šećera.
-
Komovica se dobiva od komine, ostatka nakon prešanja vina.
Drugim riječima, lozovača je čista esencija loze – duh vinove trse koja je dala i vino i rakiju.
U svakoj kapi osjeti se tlo, sunce i vjetar – zato je i zovu duhom Dalmacije.
Kratka povijest
Prve lozovače nisu se radile u velikim kotlovima, nego u improviziranim bakrenim posudama na ognjištu.
U svakoj kući postojala je priča o „prvoj pečenici“, a čuvala se tajna kad skinuti kapu s kotla, kako odvojiti „srce“ od „glave“ i „repa“.
Ta znanja su prelazila s oca na sina, bez knjiga, bez bilješki – samo kroz iskustvo.
U Primoštenu, u vinogradima gdje danas lozu njeguje Branko Marinov, još se pamte dani kad se kotao grijao na drva, a miris rakije širio sokacima.
Iako su danas uvjeti moderniji, duh ostaje isti – ništa ne može zamijeniti strpljenje, osjećaj i poštovanje prema prirodi.
Kako nastaje lozovača – korak po korak
1. Odabir grožđa za rakiju lozovaču
Za pravu rakiju lozovaču koristi se zdravo, zrelo grožđe. U OPG-u Branko Marinov to je uglavnom Babić i Maraština, autohtone dalmatinske sorte poznate po bogatom aromatskom profilu.
Grožđe se melje i stavlja na vrenje, gdje prirodni kvasci pretvaraju šećer u alkohol.
2. Fermentacija
Proces traje od nekoliko dana do nekoliko tjedana, ovisno o temperaturi i sladoru grožđa.
Kad se smjesa smiri – spremna je za kotao.
3. Destilacija
Srce procesa.
Bakarni kotao, vatra i strpljenje.
Prva kap koja poteče nije ona koju želite piti – to je „glava“, bogata metanolom i drugim spojevima.
„Srce“ je ono što čini pravu lozovaču – čisto, mirisno, snažno, ali pitko.
„Rep“ se odvaja jer sadrži teže alkohole.
U OPG-u Branko Marinov sve se radi ručno, pažljivo i bez žurbe – baš kao nekad.
4. Odležavanje
Mlada rakija lozovača zna biti oštra. Zato se često „smiruje“ – odležava u staklu ili inoksu, kako bi se aromatski zaokružila.
Rezultat?
Kristalno čista, elegantna i ugodna rakija s prepoznatljivim mirisom loze.
Lozovača i kultura stola
U Dalmaciji se ne kaže: „Ajmo popit rakiju.“
Kaže se: „Ajmo popit jednu.“
Jer se podrazumijeva da znaš – lozovača je prva, glavna i zadnja.
Pije se:
-
prije ručka, kao aperitiv,
-
uz feštu, kao simbol dobrog raspoloženja,
-
u znak poštovanja, kad dođe gost,
-
i u tišini, kad treba razmisliti o životu.
Rakija lozovača je društvena valuta Dalmacije.
U svakoj čaši skriva se priča, uspomena i osmijeh.
Zato nije čudo što je i UNESCO prepoznao mediteransku prehranu – ne samo zbog hrane, nego i zbog načina života koji uključuje i ovakve male rituale.
Znanost i umjetnost u istoj boci
Proizvesti dobru lozovaču nije lako.
Previše topline – i gubi se aroma. Premalo – i alkohol ne isparava pravilno.
Previše „glava“ – opasno. Premalo – gubi se snaga.
Zato je lozovača umjetnost u detalju.
Iako se čini jednostavno, prava ravnoteža postiže se samo iskustvom i intuicijom.
U OPG-u Branko Marinov sve se radi po starim receptima, ali uz moderan pristup kontroli kvalitete.
Rezultat je rakija koja miriše na kamen, sunce i grožđe, a pije se lako, bez gorčine.
Otkrij lozovaču iz Primoštena – čistoću koju može stvoriti samo priroda i čovjek koji je zna slušati.
Rakija lozovača je najčišća forma – bez dodataka, bez boje, bez filtera.
Baš zato što je iskrena, ostaje omiljena među onima koji cijene autentičnost.
Zašto lozovača OPG-a Branko Marinov ima poseban karakter
Postoje rakije koje se proizvode masovno – i postoje one koje se rađaju iz zemlje, sunca i ruku koje pamte svaku lozu.
Naši vinogradi u Jasenoviku i Docu, u srcu Primoštena, daju grožđe s malo prinosa, ali izuzetne kvalitete.
Bez navodnjavanja. Bez kemije. Bez žurbe.
Kad se od takvog grožđa destilira rakija, dobijete lozovaču koja priča.
Priča o obitelji, o kamenjaru, o znoju i ponosu.
To nije samo piće – to je kulturna baština u boci.
Zato svaka boca lozovače OPG Branko Marinov nosi ime, lokaciju i priču, kao mali podsjetnik da ono što pijemo može biti i – ono što jesmo.
Kako prepoznati dobru lozovaču
-
Boja: Kristalno bistra, bez mutnoće.
-
Miris: Nježan, voćni, bez „paljevine“.
-
Okus: Topao, ali ne peče; lagano se širi i ostavlja čistu svježinu.
-
Završetak: Suh i čist, bez težine.
Tradicionalna dalmatinska rakija lozovača iz Primoštena
Ako vas rakija „udari“ – nije dobra.
Dobra rakija lozovača zagrije, ne zapali.
Zdravica za kraj
Rakija lozovača nije samo piće – to je simbol vremena koje se ne žuri.
Vrijeme kad se sve radilo s razlogom, kad se znalo što znači „kućna rakija“, kad su mirisi i ljudi trajali dulje od sezona.
Kad podignete čašicu, možda nećete razmišljati o fermentaciji ni destilaciji.
Ali hoćete o trenutku – o onome što vas veže s drugima.
A upravo to je čar lozovače.
Zato, kad sljedeći put poželite okusiti ono pravo, ono što podsjeća na korijene, prirodu i obitelj,
posegnite za Lozovačom OPG Branko Marinov – jer svaka kap ima svoju priču, a svaka priča počinje s lozom.
Kad je probate, ne zaboravite ostaviti svoje dojmove — ocijenite našu lozovaču na Googleu i podijelite svoje iskustvo!
