Dzięki ponad 400 drzewom oliwnym na naszym gospodarstwie możemy produkować ograniczone ilości naszej oliwy z oliwek, zapewniając, że każda butelka jest świeża i najwyższej jakości.
Po pielęgnacji ponad 7 000 winorośli nasze wino przechodzi staranne dojrzewanie oraz przygotowanie do butelkowania, w tym precyzyjną filtrację i klarowanie, aby zapewnić czystość i klarowność.
Poprzez oczyszczanie żyznej gleby crljenica utworzono sieć bardzo małych działek, znanych w Primošten jako vlačice. Vlačice wyznaczane są przez niskie suche kamienne mury.
Seria działek ułożonych prostopadle do linii brzegowej nazywana jest przez miejscowych tirade. Ustawione jedna obok drugiej, tirade tworzą sieć vlačic dostosowaną do nadmorskiego ukształtowania terenu regionu.
Pierwszy etap produkcji wina — zbiór winogron — ma kluczowe znaczenie, ponieważ winogrona są jedynym owocem, który w sposób naturalny dostarcza odpowiedni poziom cukru niezbędny do powstania alkoholu. Oprócz cukru na strukturę wina wpływają również taniny, estry i kwasy, co podkreśla znaczenie zbioru winogron w momencie dojrzałości fizjologicznej. Decyzja ta często opiera się na połączeniu analizy naukowej i tradycyjnej degustacji, z udziałem zewnętrznych konsultantów, zarządców winnic oraz właścicieli.
Metody zbioru winogron różnią się — od mechanicznych po ręczne. Niektóre winnice preferują zbiór ręczny, aby uniknąć potencjalnych uszkodzeń winogron, krzewów i gleby, które mogą powodować maszyny zbierające. Zbiór winogron zazwyczaj rozpoczyna się pod koniec września dla odmian białych oraz na początku października dla odmian czerwonych.
W procesie produkcji wina winogrona przechodzą etap zwany odszypułkowaniem, podczas którego oddziela się je od reszty grona w celu usunięcia gorzkich smaków i aromatów, jakie mogą nadawać szypułki i liście podczas maceracji. Choć pozostawienie szypułek może być pomocne przy tłoczeniu odmian białych — zapewniając efektywniejsze wydobycie soku — odszypułkowanie jest standardową procedurą w produkcji win czerwonych po dostarczeniu winogron do prasy.
Usunięcie szypułek pozwala uniknąć cierpkich związków oraz zielonych, niepożądanych nut smakowych w fermentującym moszczu. Zazwyczaj po odszypułkowaniu następuje tłoczenie winogron w procesie produkcji win czerwonych.
W OPG Branko Marinov zgniatamy winogrona ręcznie, używając tradycyjnych pras – to kluczowy etap produkcji wina. Chociaż dostępne są prasy mechaniczne, nasze przywiązanie do metod ręcznych, nawiązujących do dawnych zbiorowych tańców winobrania, ma znaczenie historyczne i pozwala przekształcić winogrona w moszcz. Takie podejście zapewnia dbałość o każdy detal oraz silne powiązanie z tradycją.
Po zgnieceniu moszcz naturalnie fermentuje w ciągu 6–12 godzin przy udziale dzikich drożdży obecnych w otoczeniu, choć niektóre winnice decydują się na fermentację kontrolowaną z użyciem wyselekcjonowanych szczepów drożdży dla zachowania powtarzalności. Niezależnie od tego, czy produkujemy wino białe czy czerwone, ten początkowy etap pozostaje fundamentalny i decyduje o charakterze oraz jakości produktu końcowego.
Podczas fermentacji, która zazwyczaj trwa od dziesięciu dni do miesiąca, cukier zostaje przekształcony w alkohol, w wyniku czego powstaje wino wytrawne. Czas trwania fermentacji może się różnić, a poziom alkoholu zależy od początkowej zawartości cukru w moszczu.
W przypadku naszych win, białe wino zwykle osiąga około 11% alkoholu, Babić około 12,8%, natomiast Babić dojrzewający w beczkach barrique może przekraczać 13%. Dla porównania, wina deserowe zazwyczaj zawierają ponad 15% alkoholu, aby uzyskać pożądaną słodycz.
Po początkowych etapach produkcji wina następuje fermentacja jabłkowo-mlekowa (MLF), podczas której kwas jabłkowy przekształcany jest w kwas mlekowy. Proces ten obniża kwasowość wina, poprawia jego smak i wzbogaca aromat.
Fermentacja jabłkowo-mlekowa zmiękcza strukturę wina, zwiększa jego złożoność aromatyczną oraz podnosi ogólną jakość. Bakterie mlekowe odpowiadają za rozkład kwasu jabłkowego i syntezę lotnych związków aromatycznych. Kontrolowane prowadzenie MLF jest kluczowe dla uzyskania pożądanych efektów.
Proces ten jest powszechnie stosowany w produkcji win czerwonych, natomiast w winach białych wykorzystuje się go selektywnie. Historycznie wina białe o wysokiej kwasowości ustępują dziś miejsca stylom o bardziej umiarkowanej kwasowości, co wpływa na techniki winifikacji, szczególnie w chłodniejszych regionach.
Tradycyjnie uprawiany na tarasowych winnicach Primoštenu, Babić może pochwalić się bogatą historią sięgającą czasów starożytnych. Odmiana ta umożliwia produkcję wyjątkowych win, charakteryzujących się unikalnym i złożonym terroir. Kamienne murki przecinające strome parcele apelacji Bucavac, opadające aż do krystalicznie czystego Adriatyku, tworzą hipnotyzującą „kamienną koronkę” otulającą krzewy winorośli. Te malownicze winnice są prawdziwym wyrazem pracy z pasją i oddaniem. Pochodzące z dalmatyńskiego regionu Chorwacji winogrona Babić znane są z małych, gruboziarnistych jagód, które doskonale oddają charakter lokalnego terroir.
Wina Babić z tego regionu cenione są za swoją głębię i złożoność. Aromaty czerwonych owoców i subtelne nuty ziemiste przeplatają się z akcentami ciemnych owoców oraz śródziemnomorskich ziół. Zrównoważona kwasowość i przystępne taniny zapewniają świeże, eleganckie wykończenie. Babić doskonale komponuje się z kuchnią dalmatyńską i jest ulubieńcem miłośników wina na całym świecie. Ostatnie międzynarodowe wyróżnienia oraz ograniczona produkcja ugruntowały jego pozycję jako poszukiwanego wina kolekcjonerskiego, cenionego przez koneserów i inwestorów.
Maraština, uprawiana w całym basenie Morza Śródziemnego oraz wzdłuż znacznej części chorwackiego wybrzeża, znana jest pod różnymi nazwami, takimi jak Rukatac, Krizol, Visana czy Malvasia del Chianti. Choć nie pochodzi pierwotnie z Chorwacji, doskonale odnajduje się w sprzyjających warunkach regionu i wykazuje podobieństwa genetyczne do innych odmian. Winnice Maraštiny zlokalizowane są głównie w południowych regionach, takich jak Hvar, Korčula, półwysep Pelješac czy Konavle. Winogrona dojrzewają późno, osiągając wysoki poziom cukru w nasłonecznionych stanowiskach.
Charakterystyczny aromatyczno-owocowy profil, z nutami moreli i brzoskwini, daje wino o złocisto-żółtej barwie, bogatej strukturze i delikatnych akcentach wanilii. Podawana lekko schłodzona Maraština doskonale pasuje do owoców morza, solonych anchois, różnorodnych risott oraz serów koziech. Znana również jako baza do win deserowych, takich jak prošek, Maraština produkowana jest przez winiarzy w całej Chorwacji pod różnymi nazwami, oferując szeroką gamę interpretacji tej wszechstronnej odmiany.
Shiraz, znany w krajach Starego Świata jako Syrah, to jedna z najbardziej rozpoznawalnych czerwonych odmian winorośli na świecie. Szczególnie dobrze rozwija się w północnej dolinie Rodanu we Francji, natomiast australijska Dolina Barossa słynie z jednych z najstarszych winnic Shiraz na świecie. Wina te charakteryzują się intensywnymi, skoncentrowanymi aromatami ciemnych owoców, nutami dębu oraz wysoką zawartością alkoholu.
Podobnie jak Cabernet Sauvignon, Shiraz ma małe jagody o grubych skórkach, co nadaje winom głęboki, purpurowy kolor i wyraźne taniny. Zazwyczaj są to wina pełne, o umiarkowanej kwasowości, oferujące bogaty profil smakowy – od intensywnych owoców leśnych po subtelne nuty skóry i tytoniu. Różnice pomiędzy Shirazem Starego i Nowego Świata wykraczają poza nazewnictwo: Syrah częściej prezentuje nuty ziemiste, natomiast Shiraz skłania się ku owocowości. W regionach takich jak Republika Południowej Afryki czy Chile winiarze często stosują nazwę Syrah, tworząc wina o odmiennym charakterze niż te z klasycznych regionów Europy. Shiraz doskonale komponuje się z daniami mięsnymi, takimi jak steki, pieczenie, wędzone mięsa oraz sery dojrzewające, a w wersji australijskiej szczególnie dobrze podkreśla smak potraw z grilla.
W ramach naszego rodzinnego gospodarstwa (OPG) działamy oficjalnie od 2018 roku, koncentrując się na produkcji wysokiej jakości oliwek i winogron, które odzwierciedlają nasze przywiązanie do tradycji i doskonałości. Jednak nasza historia nie zaczęła się w 2018 roku. Od pokoleń zajmujemy się tworzeniem doskonałej oliwy z oliwek i wina, a każda butelka niesie w sobie esencję naszego dziedzictwa i bogactwo ziemi, na której pracujemy.
Kluczem są dojrzałe i zdrowe oliwki. Zbyt wczesne zbiory nie są idealne, ponieważ prowadzą do powstania oliwy ubogiej w niezbędne kwasy tłuszczowe, takie jak kwas oleinowy, który ma kluczowe znaczenie dla wartości odżywczej i klasyfikacji oliwy. W naszej rodzinie oliwki zbieramy pod koniec października, w momencie pełnej dojrzałości, co pozwala uzyskać wyjątkową oliwę extra virgin.
Nowoczesny proces produkcji obejmuje czyszczenie, mycie, miażdżenie, tłoczenie oraz separację w zaawansowanych technologicznie zakładach. Do tłoczni trafiają wyłącznie zdrowe, świeżo zebrane oliwki, gdzie są dokładnie oczyszczane, miażdżone i oddzielane w celu uzyskania oliwy metodą tłoczenia na zimno. Tradycyjne kamienne młyny nie były w stanie zapobiec zanieczyszczeniom.
Po tłoczeniu oliwa jest natychmiast przechowywana w zbiornikach, z dala od tlenu, w temperaturze od 15°C do 20°C, aby zachować świeżość aż do momentu dotarcia do konsumenta.
Dzięki ponad 400 drzewom oliwnym na naszym terenie produkujemy ograniczone ilości oliwy, zapewniając, że każda butelka jest świeża i najwyższej jakości. Ponad 100 naszych drzew oliwnych ma więcej niż 230 lat i stanowi żywe świadectwo wielopokoleniowej tradycji oraz troski o ziemię.
Jesteśmy dumni, że możemy dostarczać czystą esencję naszego terroir bezpośrednio z gospodarstwa na Twój stół. Każda partia oliwy przechodzi szczegółowe analizy i testy, aby zagwarantować jej doskonałość. Nasze zaangażowanie w jakość obejmuje każdy etap procesu – od starannego zbioru po moment, w którym oliwa zostaje zabutelkowana, zanim trafi na nasz stragan.
No account yet?
Create an AccountMorate imati 18 godina ili više kako biste vidjeli stranicu. Molimo potvrdite svoju dob.
Vaš pristup je ograničen zbog vaše dobi.
Koristimo kolačiće kako bismo vam pružili najbolje online iskustvo. Suglasni smo prihvatiti kolačiće u skladu s našim pravilima o kolačićima.
